Ciastka z mąki arachidowej i masła orzechowego

Po wczorajszym tłustym czwartku nie można zbyt gwałtownie porzucić cukru, bo to może wywołać wstrząs w naszych i tak już wymęczonych zimą organizmach. Proponuję zatem spokojne, powolne wyciszanie ;) poprzez robienie i jedzenie deserów zdrowych, ale wciąż słodkich.
Tym razem nie wegańskie, ale bezglutenowe ciastka z mąki z orzeszków arachidowych i masła orzechowego.

Składniki:

2 łyżki mąki kokosowej,
1/2 łyżeczki sody,
1/2 szklanki mąki z orzeszków arachidowych lub innej mąki
1/2 szklanki masła orzechowego,
1/2 łyżki ekstraktu z wanilii,
1/2 szklanki miodu (lub syropu z agawy dla wegan),
1 jajko (jajko wegańskie dla wegan),
Szczypta soli (opcjonalnie)

Wykonanie: 
Suche składniki wsypujemy do miski i mieszamy, potem dodajemy resztę składników i mieszamy. Kiedy masa będzie już kleista, wykładamy na płaską powierzchnię ugniatamy masę palcami  na gładki placek o grubości 0,5 cm albo chudszy. Wycinamy ciasteczka w dowolnym kształcie. Na blaszkę wykładamy papier do pieczenia układamy ciasteczka i pieczemy około 10 minut w temp 170C-180C.

Smacznego

Ciasteczka z tahini i kardamonem

Koleje zdrowe ciasteczka wegańskie ciasteczka dla smakoszy. Są bardzo smaczne i szybko się je robi. Bez glutenu i bez cukru oczywiście ;)

Składniki:1/2 szklanki mąki bezglutenowej
1/2 szklanki mielonych migdałów
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4-1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżki sody
1/4 szklanki (4 łyżki) tahini
1/4 szklanki (4 łyżki) syropu klonowego



Wykonanie:
Podgrzać piekarnik do 180 stopni C.
W dużej misce połączyć mąkę, migdały, cynamon, kardamon, sodę.
Wlać tahini i syrop klonowy
Uformować małe kulki i położyć je na papierze do pieczenie. Następnie zgnieść je tak, aby utworzyły kółka "czyli kształt ciasteczek". Im ciaśniej je zgnieciemy tym będą bardziej kruche.

Na wierzch możemy posypać je sezamem.
Pieczemy około 15 minut, aż brzegi staną się złoto brązowe.

Czekamy aż wystygną
Gotowe:)

Wegańskie batoniki

Jest to kolejna odsłona wegańskich słodyczy. Bez cukru, bez glutenu, bez nabiału. Bardzo smaczne, zdrowe i proste. Myślę, że są dość tanie.

Składniki:

Pierwsza warstwa:

• 100 g wiórków migdałowych;
• 100 g otrębów owsianych;
• 100 g daktyli (namoczonych);
• 3-4 łyżki kakao (oczywiście dodałam karob)
• 3 łyżki oleju kokosowego;
• 1 łyżka syropu z agawy

Druga warstwa:

• 200 g kremu kokosowego (czyli tej górnej gęstej części mleczka kokosowego) 
• 2 banany
• 2 łyżki kakao;
• 2 łyżki oleju kokosowego;
• 1 łyżka syropu z agawy 

Trzecia warstwa - czekoladowa

• 200 g kremu kokosowego;
• 100 g wegańskiej gorzkiej czekolady;
• 2-3 łyżki syropu z agawy;
• 4 łyżki oleju kokosowego;
• 1 łyżka kakao;

Wykonanie:

Pierwsza warstwa

1. Pojemnik kwadratowy/prostokątny wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Wszystkie składniki pierwszej części wrzucamy do blendera i mielimy do momentu, aż się połączą się w jedną dość klejącą masę.
3. Masę przekładamy do pojemnika i uklepujemy ją równomiernie, aby utworzyła pierwszą warstwę. Wkładamy do lodówki.
   
   

Druga warstwa:

1. Podobnie, jak pierwszą warstwę blendujemy składniki.
2. Umieszczamy na pierwszej warstwie, równomiernie drugą warstwę batonika. Wkładamy do lodówki.

Trzecia warstwa:

1. Podgrzewamy czekoladę oraz olej kokosowy, aby się rozpuściły.
2. Masę czekoladową oraz pozostała składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy.
3. Silikonową szpatułką rozkładamy masę czekoladową na drugą warstwę. Staramy się równomiernie.  Wkładamy do lodówki najlepiej na noc.
   
   Na drugi dzień wyjmujemy baton z lodówki, odwracamy pudełko do góry nogami i sykładamy ostrożnie na tackę.
   Kroimy w prostokąty i gotowe.
   Najlepiej batoniki przechowywać w lod

Light paleo pancakes - lekkie placuszki

When you want something sweet for breakfast,  these little fluffy and light pancakes are ideal. There is no flour added so they are gluten free and paleo friendly.

For 2 portions you will need:
2 eggs (yolks and whites separated)
1 banana
1 tablespoon of maple syrup
handful of fresh fruit of your choice
1 tablespoon of coconut oil

First beat the egg whites to form peaks.
In the separate bowl mash banana and mix it with egg yolks. Add maple syrup. Add beaten whites and mix it all gently. Melt the coconut oil on the frying pan and fry small pancakes. Serve with fresh fruit and some more maple syrup if you like:) This is a sweet start of a day:)

Gdy masz ochotę na słodkie śniadanie, te lekkie puszyste placuszki są idealne. Nie ma tu dodanej mąki co czyni je bezglutenowymi i zgodnymi z dietą paleo.

Na 2 porcje potrzebne będzie:

2 jajka ( żółtka i białka oddzielone)

1 banan

1 łyżka syropu klonowego

garść świeżych owoców

1 łyżka oleju kokosowego

Białka ubijamy na sztywno. W osobnej misce rozgnieć banana i potem zmieszaj z żółtkami i syropem klonowym. Dodaj białka i delikatnie wymieszaj. Smaż na oleju kokosowym i podaj z owocami i ewentualnie odrobiną syropu klonowego.

To dopiero jest słodki początek dnia! Smacznego!

Little Sandwiches - malutkie niewinne kanapeczki

We all want some little snack every now and then. This is something I came up when I really wanted some sandwich. As I don't eat bread anymore I was trying to have the same experience without feeling guilty. That's how my little cucumber sandwiches were invented. Crunchy and fresh. Nice snack that will not only give you energy but also will not leave you feeling guilty.

For 2 portions:

1/2 cucumber thickly sliced

1 avocado - mashed

1 hard boiled egg

pate

few black olives

spring onion

parsley

salt and pepper

Simply spread pate on few cucumber slices and cover with other. Garnish with some spring onions and parsley.

The second version - spread mashed avocado on the cucumber and cover with another slice. Place more avocado on top and cover with egg slice. Add half of olive on top. Sprinkle with spring onion, salt and pepper and enjoy guilt free pleasure!

Czasami każdy z nas ma ochotę na coś małego do przegryzienia. To jest coś na co wpadłam, gdy bardzo miałam ochotę na kanapkę. Od niedawna nie jadam pieczywa a chciałam mieć podobną przyjemność i jednocześnie nie czuć się winną. I tak wpadłam na pomysł tych malutkich kanapeczek z ogórka. Świeżych i chrupiących.

Na 2 porcje:
1/2 orórka pokrojonego w grube plastry
1 avokado - rozdrobnione widelcem
1 jajko ugotowane na twardo
dobrej jakości pasztet
kilka czarnych oliwek
cebula dymka
natka pietruszki
sól i pieprz

Kilka plastrów ogórka smarujemy pasztetem i przykrywamy drugim plastrem. Wierzch posypujemy dymką i natką.
W wersji drugiej- ogórki smarujemy avokado i przykrywamy drugim plastrem. Wierzch smarujemy avokado i nakładamy plaster jajka, połowe oliwki. Wszystko posypujemy dymką, opruszamy solą i pieprzem.
Smacznego!

Turkey Burgers - Burgery z Indyka

Happy New Year! Szczęśliwego Nowego Roku!

There is a big possibility that today is a hangover day. Celebrating New Years Eve until early morning hours can leave us with a headache. One of the best medicine for that (according to my own experience) is to eat nutritious, healthy food. Turkey burgers are a very nice alternative to a standard beef burgers. I packed them with veg to maximise amount of vitamins.

Makes 5 burgers:

200 g turkey breast

1/3 red onion 

1 clove of garlic

3 yellow sweet baby peppers (or one big)

big handful of parsley leaves

1 tablespoon of tomato paste

3 slices of soft cheese (I had danish blue but brie would be nice too)

3 slices of prosciutto or other ham of this type

salt and pepper

Gluten free flour for dusting the burgers

olive oil for frying

Cut the turkey breast into smaller pieces and put them into a food processor with all other ingredients. Mix it all until everything is quite smooth. With wet hands form the burgers and lightly dust them in the flour. Fry for about 4-5 minutes on each side. Enjoy with fresh salad leaves and rice.

Wiele osób dziś cierpi na kaca:-) Imprezy do wczesnych godzin rannych mogą pozostawić skutki uboczne w postaci bólu głowy. Według mnie jednym z najlepszych lekarstw na tę dolegliwość jest zdrowe, pełne wartości odżywczych jedzenie. Burgery z indyka są dobrą alternatywą standardowych burgerów. Dodałam do nich warzywa aby zmaksymalizować ilość witamin.

Na 5 burgerów: 

200 g piersi z indyka

1/3 czerwonej cebuli

1 ząbek czosnku

3 małe żółte, słodkie papryki (lub jedna większa)

spora garść natki pietruszki

1 łyżka przecieru pomidorowego

3 plasterki miękkiego sera (ja miałam danish blue ale można dodać brie)

3 plastry prosciutto albo innej szynki tego typu

sól i pieprz

mąka bezglutenowa do obtaczania burgerów

oliwa z oliwek do smażenia

Pokrój pierś z indyka na mniejsze kawałki i wrzuć do malaksera z resztą składników. Miksuj na dosyć gładką masę. Zwilżonymi rękoma formujemy burgery i obtaczamy w mące. Smażymy z każdej strony ok 4-5 minut. Bardzo pasuje do tego ryż i zwykła sałata.

Smacznego!

Millet Groats Cakes - Placki z kaszy jaglanej

Millet groats are known for the healthy benefits.  They are gluten free,  have lots of vitamins,  fiber. They are also alkaline which means great benefits for the overall condition of the body. Having a bowl of it for breakfast leaves us full for 3-4 hours.
But today I want to show you millet groats cakes. I serve them with some cream and salmon. But they would be very nice with bacon and tomatoes too!( i got inspiration from Make life easier )

For 6 cakes:
5 tablespoons of millet groats
salt and pepper
egg
2 tablespoons of corn flour
1 teaspoon turmeric powder
4 glasses of water
butter for frying

To serve:
whipped cream
Smoked salmon
dill

Roast the groats on dry frying pan for 3 minues and than pour one cup of water and drain. In the pan boil the roasted groats with 3 cups of water and pinch of salt for about 15-20 minutes. Drain and in the bowl mix with egg, corn flour, salt and pepper and turmeric.  Fry on the butter for 4 minutes on each side.

Kasza jaglana ma bardzo dużo właściwości zdrowotnych. Ma dużo witamin, jest bezglutenowa, ma dużo błonnika. Odczyn zasadowy kaszy też wpływa dobrze na ogólną kondycję organizmu. Miseczka takiej kaszy na śniadanie daje energię na kilka godzin. Ale dziś chcę Wam zaprezentować placki z kaszy jaglanej. Podałam je z bitą śmietaną i łososiem. Ale byłyby również pyszne z bekonem i pomidorami! (Inspirowałam się Make life easier )

Na 6 placuszków:
5 łyżek kaszy jaglanej
sól i pieprz
1 jajko
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka kurkumy
4 szklanki wody
masło do smażenia

Do podania:
Bita śmietana
wędzony łosoś
koperek

Prażymy kaszę przez 3 minuty i zalewamy szklanką wody. Odcedzamy i w garnku gotujemy w 3 szklankach wody przez ok 15-20 minut. Po ugotowaniu odcedzamy i mieszamy z jajkiem, mąką kukurydzianą, solą, pieprzem i kurkumą.  Smażymy na maśle ok 4 minuty z każdej strony.

Smacznego!

Crispy Kale snack - chrupiący jarmuż

We all know that feeling when we desperately crave some snack. Preferably it has to be something crispy and salty. With these kale crisps we can get what we want without feeling too guilty:-)

Ingredients:
Curly kale - washed and dried
Olive oil (about 1 tablespoon per big bowl of kale)
coarse sea salt

Heat the oven to 175°C. Prepare baking tray with baking paper.
Cut the stems out of kale as it can be bitter and cut the leafs in smaller pieces.  Pour olive oil and coat the kale. Mix it to make sure it all gets coated.
Spread the kale on the baking tray and don't overcrowd it. Sprinkle salt and bake for 10 minutes. It will be crispy and really nice snack.

Wszyscy znamy to uczucie, kiedy chce nam się czegoś do przegryzienia. Najlepiej żeby było to chrupkie i słone:-) Te chrupiące chipsy z jarmużu zaspokoją nasz apetyt bez poczucia winy:-)

Składniki:
Jarmuż - dokładnie umyty i osuszony
oliwa z oliwek (ok 1 łyżka na miskę jarmużu)
Gruba sól morska

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Przygotowujemy dużą blachę z papierem do pieczenia.
Z jarmużu wykrawamy grube łodygi, ponieważ one mogą być gorzkie. Liście tniemy w mniejsze kawałki. Polewamy oliwą i dokładnie mieszamy tak, aby każdy liść był dobrze obtoczony. Wykładamy liście na blachę tak, żeby nie były zbyt blisko siebie. Posypujemy solą i pieczemy ok 10 minut. Będą chrupiącą i pyszną przekąską.

Smacznego!

Salmon in herbs 'en papillote' - łosoś w ziołach w papilotach

I love fish. But I realised that I haven't shared any fish recipes for a long time!
So today I made salmon with broccoli and herbs. So simple yet so good:-)

Kocham ryby. Zdałam sobie sprawę, że bardzo dawno nie było tu żadnego przepisu z ryb! Więc dziś zrobiłam łososia z brokułami I ziołami. Bardzo prosty a jakże smaczny:-)

For 2 portions we will need:
2 portions of salmon
1 lemon
Lemon zest
Few thyme springs
Small handful of parsley leafs
1 garlic clove
Salt and pepper
1 tablespoon of butter
250g broccoli

Na 2 porcje potrzebne nam będą:
2 kawałki łososia
1 cytryna
Skórka z cytryny
Kilka łodyg tymianku
Mała garść natki pietruszki
1 ząbek czosnku
Sól I pieprz
1 łyżka masła
250g brokułów

Method:
Pre-heat the oven to 170°C.
To prepare the salmon, place it in the ovenproof dish covered with the baking paper. Put the thyme and parsley on top with the half of lemon cut in chunks. Put in the garlic clove and the knob of butter. Sprinkle with salt and pepper.  Seal the baking paper like a bag.
Bake for about 15 minutes. Check if it is done before you take it out. In the meantime boil broccoli in lightly salted water for 5 minutes max.
Serve with slices of lemon, some parsley leafs and lemon zest.

Wykonianie:
Piekarnik rozgrzewamy do 170°C.
Łososia układamy na papierze do pieczenia w żaroodpornym naczyniu. Na nim układamy tymianek I natkę I połowę cytryny pokrojoną w cząstki. Do tego dorzucamy ząbek  I masło. Doprawiamy solą I pieprzem. Papier składamy jak torebkę I pieczemy ok 15 minut ale trzeba spawdzić zanim wyjmiemy łososia.
W międzyczasie gotujemy brokuły przez ok 5 minut w lekko osolonej wodzie.
Podajemy  pastrami cytryny, świeżą natką I skórką z cytryny.

Smacznego!

Butternut Squash Soup - Zupa dyniowa

As colder days approach I have been craving food that will make me warm. Creamy soups are perfect this time of the year. It's good to use seasonal produce for it too.  Butternut squash soup is my today's choice.

Dni stają się zimniejsze I poczułam ochotę na potrawy, które mnie rozgrzeją. Kremowe zupy są idealne na tą porę roku. Dobrze jest wykorzystywać sezonowe produkty. Dlatego zupa dyniowa jest moim dzisiejszym wyborem.

For 4 portions:
2 tablespoons olive oil
2 onions - chopped
1 butternut squash peeled and chopped
700ml chicken or vegetable stock
150 ml double cream
Salt and pepper to season
Chili flakes (optional)
Pumpkin seeds - roasted - to garnish
Pumpkin seeds oil to drizzle


Na 4 porcje:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule posiekane
1 dynia obrana I pokrojona w kostkę
700ml bulionu z kury lub warzywnego
150 ml tłustej słodkiej śmietanki
Sól I pieprz do smaku
Szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Podprażone pestki dyni do dekoracji
Olej z pestek dyni do dekoracji

Method:
Gently sweat the onion on the olive oil and add chopped butternut squash.  Cook for 10 minutes until it starts to get tender. Remember to stir it occasionally.  Add stock and cook for further 10 minutes. Add cream. Bring to boil. Now blend it to a creamy consistency and season to taste.  Add chili flakes if you like. Pour into bowls and garnish with pumpkin seeds and drizzle with oil.

Przygotowanie:
Cebulę należy lekko zeszklić na oliwie z oliwek i dodać pokrojoną dynię. Smażyć tak ok 10 minut, aż dynia zacznie się robić miękka. Pamiętajmy o mieszaniu! Dodajemy bulion i gotujemy kolejne 10 minut. Teraz możemy dodać śmietanę i ponownie zagotowujemy. Wszystko miksujemy na zupę krem. Doprawiamy do smaku. Opcjonalnie można dodać trochę płatków chili.  Zupę można posypać prażonymi pestkami dyni i skropić olejem z pestek dyni.

Smacznego!